Jeder möchte mal gut abschneiden…
Ein Chefmesser ist ein größeres Allzweck-Kochmesser, das für nahezu jede Art an Lebensmitteln (u.a. Fleisch, Fisch, Gemüse) und alle Arten der Zubereitung (Schneiden, Hacken, Wiegen) verwendet werden kann.
Der Begriff Chefmesser leitet sich von der französischen Bezeichnung für den Küchenchef („chef de cuisine„) ab.
Messergriffe werden aus dem Ahorn-Wurzelholt hergestellt. Aufgrund seiner individuellen Maserung und der starken rot-braunen Farbe, gilt das Ahorn-Wurzelholz als sehr edel.
Seither wird es dank der besonderen Qualität für hochwertige Holzarbeiten genutzt und zeichnet sich durch seine besonderen Eigenschaften aus: es ist fest und belastbar, zugleich aber auch dehnbar und biegfest.
Das charakteristische Merkmal für den Hohlschliff ist die Wölbung nach innen.
Ein gebogener Anschliff, der sich zur Schneide hin stark verdünnt.
Das beste Beispiel für die herausragenden Schneideigenschaften des Hohlschliffs sind Rasiermesser.
Hohlgeschliffene Klingen verfügen über exzellente Schneideeigenschaften und sind zudem flexibler als Klingen mit einem anderen Schliff.
Das Brotmesser zeichnet sich zum einen durch den speziellen Wellenschliff aus, zum anderen durch die sehr lange Klinge.
Nicht nur Brot lässt sich damit schneiden, natürlich sind auch andere harte Lebenmittel dafür geeignet.
Cocobolo ist eine besondere Holzart, die speziell für die Produktion von Messergriffen eingesetzt wird.
Sie besitzt eine orange-rote Färbung, die jedoch nach der Verarbeitung stark nachdunkelt, so dass Cocobolo-Messergriffe meistens eine dunkelrote Farbe aufweisen.
Der überwiegende Teil des als Cocoboloholzes stammt von einem mittelgroßen Baum (ca. 15-20 Meter), der Dalbergia retusa, der an der Pazifikküste Mittelamerikas von Mexiko im Norden bis Panama im Süden verbreitet ist.
Micarta ist ein Verbundmaterial, bei dem ein saugfähiger Trägerstoff (Zellstoff, Leinen, Papier) in Epoxidharz getränkt wird.
Durch hervorragende Eigenschaften und die besonders leichte Verarbeitung, eignet es sich als beliebtes Material zur Herstellung von Messergriffen.
Eichenholz ist ein besonderes Holz, welches in der Kochmesserproduktion für edle Griffschalen verwendet wird.
Der italienische Fachbegriff für die in Europa eingesetzten Eichenarten lautet „Quercus robur“ und „Quercus petraea“.
Eichen sind mitteleuropäische Bäume durch und durch.
Das Steakmesser, ein scharfes Tafelmesser, wird nur zum Schneiden von Steaks und anderem festen Fleisch verwendet.
Die Klinge ist aus Wellenschliff und die Messergriffschalen meistens aus Holz oder Kunststoff.
Das Wiedererkennungsmerkmal beim Steakmesser ist sein Wellenschliff der Klingen. Bei einem Wellenschliff wird die Klinge so bearbeitet, dass Sägezähne entstehen.
Das Santoku Messer ist eines der bekanntesten Japanischen Kochmesser, welches anhand seiner Funktion den westlichen Chefmessern zuzuordnen ist, die ebenfalls Allzweck-Kochmesser sind.
Das japanische Wort „Santoku“ bedeutet „drei Tugenden“ („San“ – drei, „Toku“ – Tugenden) und beschreibt dadurch die vielseitigen Einsatzmöglichkeiten des Messers, welches Fleisch ebenso mit einer Leichtigkeit gut schneidet wie Fisch und Gemüse.
Die Klingenbeschichtung einer Klinge kann ihre Lebensdauer erhöhen.
Dazu werden verschiedene Materialien verwendet und Verfahren angewandt.
Die Beschichtung wird als festhaftend beschrieben, welche oberflächlich aufgetragen wird und die chemischen, physikalischen oder elektrischen Eigenschaften eines Werkstoffes verändert.
Je nach Verwendungszweck fällt die Beschichtung dick oder dünn aus und kann sogar aus mehreren Schichten bestehen.
Ein häufig verwendeter Klingenschliff ist der Flachschliff.
Er bietet eine gute Alternative zwischen dem Hohlschliff und dem balligen Schliff, was Stabilität und Schärfe betrifft.
Edelstahl definiert sich durch einen besonders hohen Reinheitsgrad und ist eine Bezeichnung für legiert, sowie unlegierte Stähle.
Als Reinheitsgrad bei metallischen Werkstoffen wird der Gehalt an Einschlüssen der Stoffe in einem Werkstoff bezeichnet, welche einen Einfluss auf seine Gebrauchseigenschaften nehmen.
Diese sogenannten Einschlüsse entstehen während der Herstellung eines Werkstoffes.
Das Allzweckmesser zeichnet sich durch seine Mischung zwischen Koch- und Schälmesser aus.
Daher wird es auch als Universalmesser bezeichnet. In der Küche ist das häufigste Einsatzgebiet des Allzweckmessers bei der Verarbeitung von Obst und Gemüse, das damit geschält und geschnitten werden kann.